Il mare di Formia a Roma per il "Pranzo di ferragosto"

Forte della solida esperienza del locale di famiglia a Formia, Stefano, figlio d'arte, insieme alla moglie Elena, offre il miglior pesce del Golfo di Gaeta.
Il suo cavallo di battaglia? La sogliola. Con la quale viene preparata una semplice salsa olio e limone che risalta la freschezza della 'palaia' (nome della sogliola in dialetto) ottenendo un piatto esaltante della cucina tradizionale formiana. Una vera passione gastronomica quella di Stefano e il suo prestigioso team di cuochi che, ogni giorno, sanno riportare a tavola il profumo del pesce appena pescato.
"Lo cuciniamo in modo semplice, per esaltare al massimo una materia prima eccellente". Questo il motto di Chinappi. Il Ristoro, che si trova a pochi passi da Piazza Fiume, in una zona forse più di passaggio che di passeggio, è comunque meta prediletta da tutti gli amanti del buon cibo. La cucina di Chinappi, che viene menzionata oltretutto in guide famose, come quella del Gambero Rosso o de L'Espresso, si basa sul connubio tra originalità e tradizione. Le portate sono vere opere d'arte.
Le materie prime arrivano ogni giorno dal sud del Lazio. E per Ferragosto ecco la festa organizzata da Stefano: un Gran Galà per il pranzo e per la cena che, come nel film, vuole regalare una giornata di gioia ai "nonni". Un'iniziativa per chi vuole festeggiare e portare a pranzo i propri nonni, che saranno ospiti di Stefano e potranno degustare:
- Carpaccio di fragolino e tartara di merluzzo con emulsione al lime.
- Filetto di sogliola alla 'Chinappi' con finta parmigiana di melanzane.
- Raviolo farcito di gamberi su vellutata di pomodorini e olive.
- Classica crostata di ricotta di bufala con pere caramellizzate.
Visto che siamo a Roma non possiamo non abbinare vini laziali come il Moscato di Terracina Cantina S. Andrea, un Pinot nero D'Amico e uno Chardonnay Antinoo Casale del Giglio. Euro 50 escluse le bevande a persona... esclusi i nonni!
Il ristorante rimarrà aperto per tutto il mese di Agosto e ripeterà l'iniziativa ogni domenica per i mesi di Agosto, Settembre e Ottobre.
Per Informazioni: Ristorante Chinappi, Via Valenziani, 19 - 00187 - Roma (Rm).
Tel: 06.4819005 - Fax: 064742454 - e-mail: chinappi@chinappi.it