Rimini Fiera: il Primo Bioday di Sigep

Rimini, 22 gennaio 2012 - ieri, nella giornata inaugurale del 33° Salone della gelateria, pasticceria e panificazione artigianali di Rimini Fiera, ha avuto luogo anche il primo BioDay di SIGEP. Un momento di approfondimento dedicato ai percorsi di integrazione Bio in laboratorio per gelatieri, pasticceri e panificatori come compendio alle proposte espositive di BioSigep.
Tema del BioDay "Il biologico entra in laboratorio di gelateria, pasticceria e panificazione. Salute, non solo gusto!". In primo piano la presenza di qualità biologica certificata nei laboratori artigianali. "La certificazione è un elemento fondamentale per il biologico - ha detto in apertura Renzo Agostini, esperto di alimentazione biologica e titolare di Terra e Sole e Bio's Cafè Rimini, Areabio Group: il primo bar, gelateria, pasticceria 100% biologico aperto in Italia (2003) - perché con la certificazione si garantisce il mercato dalle truffe sul biologico".
Certificazione biologica e comunicazione del prodotto, due elementi che è consigliato vengano sviluppate in sinergia. "Al momento la ristorazione collettiva è esentata dalla legge per la certificazione sul biologico, dunque non è obbligatoria - ha spiegato Alberto Bergamaschi, portavoce di QCertificazioni -. Questa disposizione è soggetta a interpretazioni diverse in base al tipo di attività. Per esempio le gelaterie rientrano senz'altro nella ristorazione collettiva, dunque la certificazione può essere solo volontaria, mentre i forni sono invece negozi in cui non si consuma, quindi non basta dichiarare il biologico, ma va certificato. Il ruolo delle pasticcerie in questo contesto è invece tutto da valutare. Chiaramente la certificazione, anche quando non è obbligatoria, è sempre auspicabile. Alla garanzia dell'origine dei prodotti e delle procedure di lavorazione va accompagnata un'adeguata comunicazione al consumatore affinché il prodotto venga valorizzato e l'acquisto sia consapevole".
Dalle parole ai fatti con la degustazione di gelati Bio realizzati in fiera con le eccellenze degli espositori, serviti in packaging ecocompatibili. Il pubblico del BioDay ha potuto scegliere tra la 'Crema all'aceto balsamico IGP di Modena con principi attivi antiossidanti', 'Yogurt alla crusca di Romagna con principi attivi (ricco di fibre e antiossidanti)', 'Gelato al caffè espresso biologico con scagliette di cioccolato fondente', 'Gelato ai frutti rossi antiossidante', 'Gelato al cioccolato fondente biologico', 'Gelati alla frutta con frutta fresca', 'Gelato o granita alla mandorla', 'Gelato alle nocciole biologiche'. Alcuni dei gusti proposti sono stati arricchiti da principi attivi che Phenbiox, società spin off del Dipartimento di Chimica Industriale e dei Materiali dell'Università di Bologna, rappresentata a Rimini da Dario Zanichelli, estrae da materie prime vegetali (uva rossa, crusca, olive) attraverso tecnologie innovative a basso impatto ambientale. Ingredienti che aumentano le difese dell'organismo.
Per i panificatori un'interessante e salutare opportunità è rappresentata dal Lisato di Grano, meglio conosciuto come Lisosan G, prodotto probiotico, completamente naturale e biologico ottenuto da una particolare lavorazione di cruschello e germe di grano. Un integratore alimentare che in base ai test presentati a Rimini da Vincenzo Longo, ricercatore e responsabile della sezione di biologia e biotecnologie agrarie del CNR di Pisa, mantiene inalterate le sue proprietà antiossidanti anche quando viene utilizzato come ingrediente aggiuntivo nella preparazione di prodotti da forno.