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Rummo presenta al Cibus di Parma le Candele Lunghe la pasta a lenta lavorazione anzi... lentissima7 Maggio 2010 - 14:56
DEGUSTAZIONI ED ITINERARI ENOGASTRONOMICI - Letto: 336 volte

Rummo presenta al Cibus di Parma le Candele Lunghe la pasta a lenta lavorazione anzi... lentissima


La lavorazione lenta dei grani duri più pregiati al mondo, frutto di un metodo di produzione innovativo nel rispetto della tradizione, è quella che permette di assaporare tutta la bontà della pasta Rummo.
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Ma il segreto di un gusto unico è racchiuso nelle oltre 70 ore necessarie a produrre le Candele Lunghe, un tempo dall'impasto al confezionamento superiore del 40% rispetto ai consueti cicli produttivi della pasta. Una lavorazione lentissima durante la quale la proteina viene "accarezzata" per conservare l'alto contenuto proteico, il profumo, il sapore e il colore giallo intenso del grano:
- lunghi tempi d'impasto per "ammorbidire" la semola pregiata impiegata senza alterarne le caratteristiche qualitative.
- lenta trafilatura per evitare che l'attrito con l'impasto durante l'estrusione provochi un innalzamento della temperatura e vengano compromesse le proprietà nutritive della semola.
- lenta essiccazione, 40 ore, per conservare il gusto naturale del grano.
- infine, le candele vengono "sfilate a mano" ovvero tolte dalle canne sulle quali sono adagiate durante l'essiccazione e confezionate artigianalmente alfine di preservarne l'integrità.
Le Candele Lunghe Rummo Lenta Lavorazione® - un formato della tradizione campana che si ispira alle candele delle processioni religiose - sono trafilate al bronzo per trattenere al meglio ogni tipo di condimento.
Sono lunghe 55 centimetri, ma praticando prima della cottura una incisione con un coltello seghettato ogni 5 centimetri circa possono essere spezzate facilmente con le mani senza romperle ed ottenere così la propria misura ideale.
Saranno presto sul mercato anche nell'elegante confezione in legno con il logo Rummo in alcuni selezionati gourmet store in Italia per rendere esclusivo anche un semplice gesto come l'acquisto della pasta.
Rummo è presente al Cibus - 15° Salone Internazionale dell'Alimentazione - Parma, 10-13 maggio 2010.


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